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保育園で食中毒 加熱しすぎでヒスタミン発生はありえない嘘だとの声多数

   

 

本日、保育園で集団食中毒が発生した。場所は東京都 墨田区

保育園で給食をたべた園児28人に腕は顔に発疹などの食中毒の症状がでた。

原因はきつねうどんのスープからでた「ヒスタミン」が原因と断定された。

メーカーはだしパックの煮すぎでヒスタミンが出たと訴えており。「記載されている用法を守ってほしい」と言っています。
ですが、有識者の方から言わせると、煮すぎでヒスタミンが多くでるなんて聞いた事もないとの事です。

ツイッターの意見

やはり、煮過ぎることでヒスタミンが発生するという事はなさそう。パックのだしに温度管理も何もあったものでもないので保育園側が悪いという事はなさそう。

もともと、ヒスタミンが多い魚を使用していた事が原因というほうが自然。

ヒスタミン食中毒とは

不適切な温度管理や長期保存により食品中で増えた「ヒスタミン産生菌」が、赤身の魚に多く含まれるアミノ酸「ヒスチジン」から「ヒスタミン」を作り出します。この「ヒスタミン」が蓄積された食品を食べることで食中毒となります。
食品中でヒスタミンが増えても、外観の変化や臭いはないため見た目ではわかりません。
ヒスタミンは熱に強く、加熱しても分解されないため、一度生成すると取り除くことはできません。

参照:https://www.city.sapporo.jp/hokenjo/shoku/chudoku/histamine.html

ヒスタミン食中毒を起こしてしまう可能性がある魚達

  • マグロ
  • カツオ
  • サバ
  • イワシ
  • アジ

海外では ワインやチーズでも発生事例あり

ヒスタミン食中毒の症状

症状は軽く、長くても1日で回復する。

蕁麻疹や舌や唇がぴりぴりとした刺激が出たり、発熱等のアレルギー同様の症状がでる。

 

ふぁぼ
メーカー側は分かっているはずなのに、なぜこのような事を言っちゃったんだろうか、、、。

 



 

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Anonymous
Anonymous
17 days ago

これ、マスコミの捏造らしい。メーカーも煮過ぎでヒスタミンが発生したとは言っていないらしい。

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